目录
香草精名称
英文：methyl Vanilla/Vanilla Extract
中国台湾：香草精/ 香草粉
大陆：香草精
香港、广东：云呢拿油
香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分香精（pure）与人工香精（artificial）两种。 两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。
香草精用途
常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。
香草精制作方法
把香草荚剖开取出香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以选取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3个月左右。
参考资料
目录