腊肠烘干
腊肠是农历新年少不了的传统美食,以肉类为原料,切绞成糊状,配以辅料,灌入肠衣经发酵、成熟干制成的,是中国肉类制品中品种多的一大类。
主要产地有四川、湖南、广西、广东等,因其风味鲜美,醇厚浓郁,深受大家的喜爱,是餐桌上的一道美食。
腊肉腊肠烘干机作为一款新型腊肠烘干设备,具有节能环保的特点,*的烘干房设计,让热量在烤房内部均匀的分布,起到一个均匀烘干的效果,烘干房采用A1级防火隔热板制作,又很好的降低了热量的损耗,上下循环的风路,让腊肉腊肠始终受风均匀,新设计的人性化大屏智能控制箱,让用户更简单的操作使用腊肉腊肠烘干机。
腊肠烘干的方式演变
1)自然晾晒传统的晾晒方式是挂在通风处进行风干,受天气的影响大;另外,在晾晒过程中会引来苍蝇、虫子蚂蚁等,不卫生,容霉变烂变质。
2)燃煤烘干用此种方法干燥腊味,缺点有:产品受煤灰、烟灰污染,干燥周期长,能耗大,干燥过程的温、湿度不好控制,腊肠质量不稳定等。
3)热泵烘干现如今国家提倡环保节能,很多腊味厂家采用一种新能源高温热泵腊肠烘干设备除湿,将太阳晒过程和热风烘干合二为一,不仅干净卫生、无污染,缩短了生产周期,而且,烘干的工艺流程用电少,风味、质量稳定、存储期更长。
为什么选择广东守恒腊肠烘干机
1)腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种, 腊味的含义还不止这些,很多食品都可以来做腊味。
腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺, 有句老话叫"腊味是7分制作, 3分烘烤",腊肠烘干机可以智能调整烘干工艺,正好适合不同腊味的烘干。
2)广东守恒采用全封闭式内循环烘干系统,同时排湿和升温,达到快速烘干产品的效果,减少消耗电能。受外界气候条件的影响,一年四季均在同一条件下平稳运行。
3)广东守恒腊肉腊肠烘干机,全自动化操作,简单方便,烘干案例覆盖全国各地,满足各行各业的干燥需求,质量可靠,技术保证,服务保障。
广东守恒腊肠烘干步骤
1)腊肠烘干等速干燥阶段
历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。
这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。
2)腊肠烘干减速干燥阶段
发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
3)腊肠烘干快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度为了强化干燥速度温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
4)经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性,肉香味扑鼻。
经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。
友情提示
因设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异
烘干工艺会不尽相同
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