驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低的肉类并且还含有及微量元素,驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。那么五香驴肉的功效与作用具体有哪些呢?
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
在一般情况下驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高,其含量在20-25%之间,其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,所以它的消化吸收率很高有较高的营养价值。驴肉脂肪含量较低小于体重的1%,因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;另外驴肉脂肪熔点较低易被人体消化吸收,利用率较高。
驴肉中除含有蛋白质、脂肪外还有含氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。驴肉中碳水化合物以糖原为主一般不足1%,还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右,主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钙、铁、锌等,其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。
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