微波烘干杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应，与巴氏加热杀菌法比较。

微波杀菌有以下显著特点：

1、微波杀菌是一种物理杀菌方法，它不需要添加化学防腐剂就能杀灭细菌、毒菌 和虫卵，以及病毒等有害人体的微生物，它在杀灭有害生物过程中，不会对食品残留毒性或放射物质的污染，安全无害，也不会改变食品的色香味和营养成分。

2、在同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间为30s，在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低，且杀菌极效果极为显著。

3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌一致性。

4、由于物料各部位杀菌的同时性，杀菌时间短，能避免因长时间加热影响食品品质，特别是在对不宜在较高温度或较长时间加热情况下进行杀菌的食品。例如：易挥发香辛成分的姜粉、含水较多的鲜嫩海蜇等，对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需要杀菌的物料，使用微波杀菌可取得 效果。

5、微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的，需要用介质材料，一般用塑料软包装或玻璃，工程塑料质地为宜。为防止在微波杀菌过程中涨袋，设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺，可防止胀袋损失。