液氮是一种无色，无臭，无腐蚀性的液态和气体，在常压下温度为—196。在国外食品加工业利用液氮式速冻机速冻食品已经被使用。一个热气腾腾的包子经过这种速冻柜从进到出只需要短短7分钟就可以完成冻结，而中心温度则可以达到—18。包子的品质经过这样的液氮式速冻机冻结之后口味跟刚出炉时一模一样。这种液氮式速冻机就是极速制冷系列产品中的一个，它不仅冻结效果好，时间短，而且占地面积也很小。而极速制冷更是我国颇具规模的液氮速冻制造商。

液氮速冻设备优点：

1) 装置构造简单，设备费少，使用寿命长。设计还可使液氮的耗量小化。

2) 运用简单而方便，操作管理费少。

3) 冻结速度极快。冻结食品品质好，营养成分损失和破坏少，原有风味保持好，商品价值高。

4) 与空气接触少，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败。

5) 在冻结中几乎不发生干耗，干耗小。

6) 可以进行单体速冻。

在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。大部分食品在从一1摄氏度降至一5摄氏度时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区"，快速通过此区域，是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。

当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。

广州极速制冷设备有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的速冻设备生产企业，工厂位于广东省广州市番禺区沙湾镇，公司主要研发及生产平板式、隧道式、 螺旋式单体及双体速冻机、传统氟制冷同液氮制冷结合，研发生产的二合一速冻设备! 我公司产品在食品加工医疗设施，人类遗传工程学领域及海 洋渔业领域的使用获得众多的肯定及好评！公司研发团队一直秉承“人无我有、人有我精，"的研发理念，生产出多款速冻设备！ 极速为适应速冻行业的发展、为大家提供了针对企业实际需要、量身定制的速冻设备！大限度的满足不同客户的需求！极速拥有的技术人才和的技术及团队，可以及时为客户提供全天候24小时无盲点式服务跟踪，极速制冷，铸造经典品质！公司将尽其所能为客户提供的服务！