自酿巨峰甜红葡萄酒 自酿夏黑甜红葡萄酒 自酿户太甜红葡萄酒

自酿葡萄酒和工厂酿葡萄酒有所区别，自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜、自娱自乐，所以一般对葡萄品种没有什么特别的规定，只要是葡萄就可以。在条件允许的情况下，每年可以选择2-3种葡萄同时酿造(当然要多准备几个容器)，这样你就能在对比中深刻地感受到不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。酿造红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好;白葡萄酒要用白(绿)色葡萄，或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。在我们选择的葡萄中，鲜食葡萄是容易获得的，比如巨峰葡萄，夏黑葡萄等。传统的葡萄酒酿造工艺中，葡萄是不允许用水清洗的，因为这样会降低葡萄中的糖分含量，让葡萄的风味变淡。另外一方面，在依靠天然酵母菌启动发酵的年代，用水冲洗也会将葡萄表皮的酵母菌冲洗掉一部分，不利于发酵的进行，水中的杂质也会在一定程度上影响终所酿葡萄酒的品质。如果在自酿葡萄酒过程中你害怕葡萄表皮残留农药，可以直接用清水清洗葡萄即可。葡萄酒酿造好了之后也可以用相应的进行消毒，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。