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1.简介
GMP
英文名称 Disodium 5&＃39;-Guanylate
中文别名 5&＃39;-鸟甙酸二钠;鸟苷酸二钠;鸟苷-5&＃39;-磷酸二钠盐;鸟苷单磷酸二钠盐;5-单磷酸鸟苷二钠盐;鸟苷酸钠
CAS RN 5550-12-9
EINECS号 226-914-1
分 子 式 C10H12N5Na2O8P
分 子 量 407.1843
2.性状
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为酸钠的2.3倍。
3.用途
本品是核苷酸类食品增鲜剂，自然界的各类蘑菇中有较高的含量，呈强烈的蘑菇风味。常与钠（味精）混合使用（加入量1~5%），有强烈的增鲜作用，其呈味作用比单用味精高数倍。与5’-酸二钠（IMP）等比例混合则成为5′-呈味核苷酸二钠。
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