鸟苷酸钠
| 性状描述 | 无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均含有7个分子的结晶水。有特殊香菇滋味。味觉阈值0.0035%，鲜味程度约为酸钠的三倍以上，与合用有十分强的相乘作用。吸湿性很强，在75%相对湿度下放置24h，可吸水30%。水溶液在pH值为2～14范围内。加热30～60min几乎无变化。熔点不明显，至240℃时变褐色，至250℃时分解。溶于水（1∶4），微溶于乙醇，几乎不溶于和。 天然品广泛存在于核苷酸中（沙丁鱼、酵母提取物中尤多）。 |
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为酸钠的2.3倍。与钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
（2）实际使用参考
①本品通常很少单独使用，而多与钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1
%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与钠等的配合使用，详见钠。
②本品尚可与酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。
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