阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体, 可在大肠中被部分降解, 它可以为人体补充纤维素, 与淀粉和
麦芽糊精相比, 其能量值还不到一半. 具有高度的可溶解性, 平常的胶类在溶水的过程中仅能最多
加进约5~8%的胶体而已即达饱和, 而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%, 在高含量时能有非常
高的黏度表现. 因其为水性胶, 故不会溶解于油与酒精, 但若酒精含量低于15%时, 则可以溶解. 营
养学上, 阿拉伯胶基本不产生热量, 是良好的水溶性膳食纤维, 被用于保健品糖果及饮料. 在医学上
阿拉伯胶还具有降低血液中的功能. 阿拉伯胶的应用可归纳为: 天然乳化稳定剂, 增稠剂, 助
悬剂, 粘合剂, 成膜剂, 上光剂, 水溶性膳食纤维等.