阿拉伯胶在糖果上具有防止糖分结晶的能力,能有效的乳化奶糖中的乳脂避免溢出;单独或和蛋白质一起添加于半充气软糖中时,可以使糖果在整个货架期保持柔软的咀嚼性。
阿拉伯胶在牛奶制口中有很强的吸水性、加人的阿拉伯胶可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分,固定在冰激凌等牛奶制品内部形成更精细的结构,防止冰晶的析出。
用在乳化和喷雾干燥粉末的配方中以增加浊度。在糖果里减少糖结晶和乳化脂肪,防止脂肪露出表面,造成氧化和油腻包衣。它被广泛应用于各种糖的生产工艺里。与水解大豆蛋白结合,阿拉伯胶可以在充气糖果里作搅拌稳定剂。在烘焙产品里,阿拉伯胶作为光釉,增加稳定和柔韧性。
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