夹层锅一般采用不锈钢304L/316L材料制成,广泛运用在各类食品加工,宾馆、餐厅、食堂等行业,是提高食品加工质量,缩短操作时间,改善和节约人力资源的优良设备。不锈钢夹层锅有蒸汽夹层锅和电加热夹层锅之分。二者的区别在于:电加热夹层锅是通过电热管加温导热油来进行加温;蒸汽夹层锅是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅夹套里加温。煮肉夹层锅
电加热夹层锅
电加热夹层锅的工作原理是:电加热夹层锅以电加热为热源,电加热夹层锅以导热油为介质,工作时,物料从进料口输送至锅内,锅体内夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热,使锅内的物料短时间迅速升温。电加热夹层锅加热预定温度比蒸汽加热更加节省时间 ,电加热夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等特点。
夹层锅加导热油时,建议购买320度油温的导热油,这样可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm为宜,然后在加热前用阀门封好一边溢流口,另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内,使用4 ~5次后方可用阀门封上。
煮肉夹层锅
可倾式夹层锅
可倾式夹层锅作须知
1、投料前应先将锅内注入少量清水,打开底部“排污球阀",然后再打开“进汽阀"待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀",当压力表指针上升至本设备规定的“工作压力"时,调定“安全阀",使其达到本设备规定的“泄压值"时,自动放汽,此时可关闭“进汽阀",停止供汽。
2、将锅内刷洗干净,投入物料,应缓慢打开“进汽阀",待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时,关闭“进汽阀"。打开排污阀,放出蒸汽,使夹层内压力为零,立式(含立式搅拌式)夹层锅,可打开外锅底部的“出料阀";可倾式(含可倾式搅拌式)夹层锅,可转动手轮,使锅体倾斜进行卸料,至此,即完成一次作业。
3、每进行一次作业,均应开启外锅底部“排污阀",排出锅体夹层内的冷凝水,如夹层内水量过大,则应检查“疏水器"是否发生堵塞故障,以保证热交换的正常进行,从而避免延长操作时间,影响工作。
4、为保持设备清洁,建议每使用一次,随即应清洗一次。
5、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位滑动及齿轮咬合是否良好,不定期检查润滑脂,并可将涡轮、蜗杆的咬合处,注入适量润滑脂。煮肉夹层锅
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。