在碾米工序中对成品大米质量的影响，除了碾米机的性能和碾米工艺外，碾米机的正确操作也是很重要的影响因素之一。碾米机操作人员对碾米机要做到/四懂、三会、三好0即懂结构、懂性能、懂原理、懂用途；会操作、会维护保养、会排除故障；用好、管好、修好。

　　对碾米机的操作，关键是控制好流量、碾白室内的压力、吸风、各段排糠比例等。

　　碾米机的流量在碾白室间隙和碾辊转速不变的条件下，适当加大碾米机的流量，可增加米粒液体密度，提高碾白效果。但流量过大，不仅碎米增加，碾白不匀，还会造成碾米机堵塞。相反如流量过小，则米粒液体密度减小，碾白室压力减小，不仅降低碾白效果，而且米粒在碾白室内的冲击力加剧，从而导致碎米增加。

　　碾白室内压力碾白室内的压力以调节出口压砣位置来进行，当压砣力矩增加时，碾白室内出料阻力增加，碾白室内压力增加，碾白效果加强。实际操作时应根据成品大米精度情况进行调节。

　　碾米机的风量操作时要保证稳定充足的风量，将碾米机产生的糠粉和大量湿热空气携带穿过筛孔离开碾白室，以保证良好的碾白效果，但吸风量也不能过大，否则糙米粒在卧式碾米机中易沉于米筛底部，造成碾白不均，碎米增多。对于喷风米机，喷风量的大小对喷风碾米机的工艺效果有直接影响，风量和风速过大，不仅不经济，而且导致恶性冲击，甚至造成进料不畅和出口喷糠。风量和风速过小，则不利于米粒翻滚，降低排糠降温作用。适宜的喷风量能使气流有足够的力量使米粒在碾白室内形成/液态化0,使喷入的冷风穿透物料层，带走糠粉和热量。