级别：食品级和级。

中文别名：氨基乙磺酸; 牛胆酸; 牛胆素; 牛; 牛磺酸; 氨基乙磺酸; 牛; 牛磺酸; 氨基乙磺酸; 牛; 2-氨基乙磺酸; 硫磺酸; α-氨基乙磺酸

CAS号：107-35-7

EINECS号：203-483-8

分子式：C2H7NO3S

分子量：125.1469

性状：白色结晶粉末

密度：1.494gcm3

熔点：300℃

水溶性： 5-10 g100 mL at 23.5℃

物化性质：

熔点：300°C

水溶性：5-10 g100 mL at 23.5°C

牛磺酸用途：用于食品添加剂，营养增

促进婴幼儿脑组织和智力发育

牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量 依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半亚磺酸脱氢酶（CSAD）尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。