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营养价值

现代科学研究表明，食品的颜色与它的营养功能有密切关系。通常食品的颜色越深,其营养成分越丰富,结构也越平衡。黑小麦籽粒中含有丰富的天然黑色素，一般在~/g(以提取液颜色最浅的绵阳26的0D值作为一个色素单位)，紫粒小麦031-1的色素含量高达/g,而普通浅色小麦的色素含量一般在/g以下。并且黑小麦中色素的耐温性、耐光性、耐盐(氯化钠)性和耐糖性较好，可作为酸性果汁、饮料、果脯等食用色素进行开发利用。有研究表明该色素属于花色苷类化合物，是一种天然黄酮类化合物，具有防治血管疾病,抗肿瘤、过敏及炎症,抑菌,解除平滑肌痉挛等功能。

黑小麦含有蛋白质及氨基酸、脂肪和不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素、维生素、黑小麦色素、二十八烷醇、其他活性成分。