55度纯粮散酒-浓香型白酒-大量供应五粮桶装散酒
浓香型纯粮散酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,主要以粘高粱为主,搭配小麦,江米,大黄米,玉米等通过传统酿造工艺酿制而成。
原料高粱要*行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。由于浓香型酒采用的传统酿造工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。
采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白色或浅褐色,不带其它颜色。
在固体白酒发酵中,稻壳是优良的填充剂和疏松剂,一般要求稻壳新鲜干燥,呈金黄色,不带霉烂味。
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