张瀚超级生粉自投放以来,经过大量客户见证,因其纯白无杂质、光泽均匀、低糊化之优点,并能够有效改善食材的口感与外观,深受消费者肯定与喜爱。它广泛应用于中餐、西餐、糕点、面点、速冻冷链食品生产,可以满足消费者的健康、时尚的消费需求。
相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和性能主要体现在以下几个方面:
1.马铃薯淀粉具有高的粘性,可作为增稠剂使用,而且小剂量使用时,已能获得适合的粘稠度;2.马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大,因此具有高膨胀度,保水性能优异,适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。3.马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观。4.马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用。4.由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗。值得一提的是,由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象。
使用淀粉的优点:
通过淀粉勾芡过的菜不仅能够保持食材的色香味形,锁住食物本身的营养物质减少营养的流失,还能起到保护胃黏膜的作用。因为淀粉是由多个分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。
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