土豆淀粉是市面上为普遍的淀粉。我们一般用的就是土豆淀粉，这也是质量稳定的勾芡淀粉。在制作菜肴时用这种淀粉勾芡，芡汁能够长时间保持原始状态，不容易水化。它的特点是粘性足，质地细腻色泽洁白，光泽度要优于绿豆淀粉。淀粉和生粉的区别 青州张瀚生粉10公斤装 厂家直供淀粉

　　淀粉和生粉的区别：如果只是在烹饪的范围做比较，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。可以说没什么区别，主要的功能就是勾芡，上浆，使菜品的色泽更漂亮，味道更入口。由于南北或东西的差异，有的地区称为生粉，有的地方称为淀粉或是团粉。但是如果从烹饪的范围在扩大一点，这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的，是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉，还有菱角淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差，所以不适合用其勾芡或上浆用。