张瀚生粉采用马铃薯淀粉之乡——讷河市的上乘个头均匀的马铃薯,经过筛选、上料除渣去泥、清洗、再结合*技术设备的生产加工,历经多种繁杂工序终生产出质量好纯度高白度高粉质细腻的马铃薯淀粉。从原料的选择到后的包装出仓每一步都精心去做,专心做出让消费者满意的产品。
淀粉用途:
做汤、勾芡、浇汁,使菜品达到挂汁饱满、晶莹透亮的效果。做水饺时适量添加,可使面皮不黏连,水煮后光亮透明。制作面条时适量添加,可使面条有韧性、不粘连、不糊汤,口感筋道。
本产品还用于速冻肉丸、水晶包、土豆粉、糕点面包、膨化食品等
勾芡技巧 :
1.掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。
2.勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。
3.菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。
4.有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋),需加入酱、糖的菜(如 酱汁鱼),含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
淀粉的选购:
1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。
2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。
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