一、杀菌锅概述:
1 、结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
2 、特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
3、用途：主要用于食品行业.医药等各个领域!
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
二、杀菌锅操作说明：
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
三、杀菌锅使用、维护与保养
1、用户应根据本单位的生产工艺杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行。杀菌锅安全操作规程至少应包括：
（1）杀菌锅的操作工艺指标及工作压力，工作温度。
（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
（4）设备停用时的保养方法。
2、本设备严禁超过设计压力、温度运行。
3、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。
4、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。
5、杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程"和有关规定进行，检验报告存档备案。
6、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。
7、锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。
8、设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。
四、安全操作规程（望用户仔细阅读）
1.检查空气压缩机是否运转正常、查看压缩空气压力0.6MPa以上、→放掉压缩空气减压阀的水分→检查压缩空气减压阀压力0.5MPa以上
2.检查蒸汽压力0.35-0.45MPa
3.确认存水罐水位或给水管道是否有水。
4.检查水泵内是否有气体，防止空转不吸水。（如有请放气）
5.打开主电源→控制柜电源→检查触摸屏的工艺参数配方
6、放入产品→关闭锅门并锁紧→打开锅门硅胶垫的充气阀
7、杀菌结束后打开锅门→取出产品
8、上述步骤为一个杀菌工作循环。
9、一天工作结束后，请关闭设备电源及蒸汽和压缩空气。
注意：
设备在工作过程中充气阀必须开启！
设备工作完成停止后，从锅内取出产品时，注意观察锅内压力表所显示的数值，严禁在有压力的情况试图打开锅门。（正确操作顺序是：锅内无压，首先关闭充气阀后，再打开锅门）
设备在工作过程中严禁随意触摸自身管道或阀门及锅体，防止烫伤！！
以下为特别注意的事项：
l 安装配线 务必关闭电源
l 注意电源相线及零线的接线位置 务必正确的连接电源
l 使用之前注意观察水泵电机的旋转方向 务必水泵正转
l 为保证设备运行安全设备安装时一定要将接地线接地
l 必须置于无漂浮性尘埃及金属微粒、干燥的位置
l 环境温度在-10℃～+60℃范围内
l 相对湿度在0%～86%范围内、无凝露。
l 操作面板用避免接触含有腐蚀性气体或液体
l 远离较强的电磁噪声干扰的场所
五、客户须知
（一）、设备安装调试合格后，客户不能私自改动，如有改动，发生意外事故，责任自负。
（二）、保修期为购买设备之日起一年内。保修仅适用在保修期内，在正常使用状态下，确属质量原因产生的故障。
（三）、下面情况尽管在保修期内，但视为有偿服务。
由于使用不当造成故障；
非本公司人员修理、改造而造成的故障；
因购买后保管不当造成的故障；
因自然灾害如：地震、火灾等造成的损伤。
（四）、保修时，务必请将本保修证（说明书内）出示给保修人员，如一旦丢失，尽管在保修期内，也将收取服务费，请妥善保管。
| 仟渔 |
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