一、全自动山野菜加工设备加工流程：挑拣输送机--山野菜清洗机--山野菜毛辊去杂 机--切菜机--漂烫机--冷却机--沥水机--摊晾机--速冻机--真空包装机

盐渍山野菜加工设备：挑拣输送机--山野菜清洗机--山野菜毛辊去杂机--切菜机--漂烫机--冷却 机--沥水--真空包装

二、工艺流程。原料采收→预处理-烫漂→腌渍→脱盐复绿- +漂洗-拌料-→装袋-→封口→杀菌→成品

三、操作要点：

1、原料的采收。每年4-6月份是蕨菜的采收季节。采摘高20厘米左右、 叶苞未展开的紫褐色鲜嫩茎叶为原料。采摘后及时加工处理。

2、原料预处理。剔除过老或纤维较多的部分,根据其色泽、嫩度、粗细、及顶梢状况分级,归类,然后切成长4-6厘米小段,清洗干净。

3、烫漂。将处理好的原料倒入加有%柠檬酸的沸水中烫漂3- 5分钟。取出迅速用流动水浸泡冷却。

4、腌渍。将冷却的蕨菜放入重量比为1:4的饱和食盐水腌渍1个月。饱和盐水法腌渍的蕨菜,护绿效果较好,色泽、组织状态含均优于高于干腌法。

5、脱盐复绿。将腌渍后的蕨菜用大量流动水冲洗后,用 , 200毫克/公斤液浸泡蕨菜20分钟复绿,再用%碳酸钠溶液调pH值约至 ,并保持10分钟。

6、漂洗。将复绿后的蕨菜捞出,迅速用流动清水冲洗,沥干。

7、拌料调味。根据不同的口味调味配方如下:

香辣型蕨菜:蕨菜1公斤,食盐30克,白砂糖40克,小磨香油80克,食醋60克,辣椒粉30克,鸡精2克,料酒20克。

糖醋型蕨菜:蕨菜1公斤,盐30克,白砂糖60克,色拉油40克,食醋80克,鸡精2克,料酒20克。

酸辣型蕨菜:蕨菜1公斤，食盐30克,白砂糖40克,小磨香油20克,色拉油20克，食醋80克,辣椒粉20克,鸡精2克,料酒20克。

五香型蕨菜:蕨菜1公斤，食盐30克,白砂糖40克,色拉油20克,食醋60克,鸡精2克，料酒20克,五香粉6克。

8、装袋、封口、杀菌。将拌好的原料及时装入耐高温塑料复合薄膜袋内,装时不污染袋口外壁, 装量为每袋蕨菜50克、调味汁5克,总重量55克。采用真空充气包装机进行真空热合封口。采用常压沸水( 100°C )杀菌10-15分钟。

9、冷却、抹袋、贴标签。将杀菌好的成品立即用流动清水冷却至37°C以下,取出用洁净的干布擦净袋外的水珠,贴上标签,即为成品。

四、成品质量。袋中蕨菜紫褐色或浅绿色、汤汁较透明、脆嫩可口、无异味、无杂质。

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

专业承接大型蔬菜，海产品，中药材初加工、深加工项目。

蔬菜清洗设备（菠菜，油菜，土豆，胡萝卜等蔬菜）

速冻，保鲜蔬菜深加工成套设备（莲藕，西兰花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

净菜加工成套设备（叶类，根茎类清洗去皮切割挑选包装等）

低温巴氏杀菌设备（酵素，酱腌菜，果汁，果冻等）

即食菌类（金针菇，杏鲍菇）加工成套设备，

酱腌菜（萝卜条，黄瓜，大蒜头，榨菜）加工成套设备，

土豆条/土豆片/土豆泥加工成套设备，

海产品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龙虾，鱼类）加工成套设备，

速冻食品（小龙虾，）生产线，

中药材（党参，当归，三七，天麻，丹参，蒲公英，桑叶）加工成套设备

火锅底料炒锅，低温巴氏杀菌沥水风干成套设备

袋装休闲（乡巴佬，小鱼仔，）食品加工成套除油洗袋风干沥水设备