一、操作要点

1.新鲜莲藕 原料新鲜，按大小分类处理剔除损伤、褐变及病虫害严重的藕段。

2.清洗 经过挑选的莲藕在流水中用软毛刷清洗表面的泥沙等污物。

3.去节间、削皮

清洗后的莲藕首先用不锈钢刀切去藕节，然后用不锈钢削皮刀削皮，削皮要干净、、平滑，并立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触。

4.切片护色

用旋刀式切片机切片，切片厚度为4-5毫米，切片后立即投入2%食盐与%亚硫酸钠的混合溶液中密闭护色1小时。

5.烫漂

将处理的原料事先于流动的自来水中漂洗一次，再于%的柠檬酸溶液中烫漂5分钟，温度为90-95℃。以莲藕片半透明且保持原有脆度为佳，其目的是钝化酶和除去含硫化合物等。

6.硬化 将烫漂后的原料于%氯化钙中浸泡10分钟，然后用自来水冲洗冷却，除去表面过多的钙离子。

7.装袋 选用20厘米×14厘米的蒸煮袋，装入适量的藕片。

8.灌汤汁 用烧杯灌人适量的所配汤汁、%的抗坏血酸和5%的柠檬酸钠混合液作为汤汁。

9.真空包装 于dzq400/2sb真空充气包装机上减压封口包装，真空度为负兆帕，抽空时间为25秒。

10.杀菌 将包装好的袋子装入沸水锅中煮10分钟。

11.室温检测及感观评定各项指标的测定。

二、新鲜莲藕→清洗→去藕节、削皮→切片护色→烫漂→硬化→装袋→灌汤汁→真空包装→杀菌→室温检测及感观评定

三、

设备优点：

该机是处理各行业进行原料蒸煮原料的设备，该机适合较大规模生产的各类原料处理企业使用。蒸煮锅有蒸汽加热或电加热两种加热方式，有单层和夹层结构。蒸煮锅具有自动温控系统和特殊设计的以保证水温均匀的部件。全不锈钢夹层保温处理结构，内胆材料厚，刚性好，热损少，是肉制品加工的蒸煮设备。（该设备也适用于腌渍菜、酱菜、低温肉制品等的低温杀菌）

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

专业承接大型蔬菜，海产品，中药材初加工、深加工项目。

蔬菜清洗设备（菠菜，油菜，土豆，胡萝卜等蔬菜）

速冻，保鲜蔬菜深加工成套设备（莲藕，西兰花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

净菜加工成套设备（叶类，根茎类清洗去皮切割挑选包装等）

低温巴氏杀菌设备（酵素，酱腌菜，果汁，果冻等）

即食菌类（金针菇，杏鲍菇）加工成套设备，

酱腌菜（萝卜条，黄瓜，大蒜头，榨菜）加工成套设备，

土豆条/土豆片/土豆泥加工成套设备，

海产品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龙虾，鱼类）加工成套设备，

速冻食品（小龙虾，）生产线，

中药材（党参，当归，三七，天麻，丹参，蒲公英，桑叶）加工成套设备

火锅底料炒锅，低温巴氏杀菌沥水风干成套设备

袋装休闲（乡巴佬，小鱼仔，）食品加工成套除油洗袋风干沥水设备