主要原辅材料

1、原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 、

2、工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。

3、操作要求

1、切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。

2、洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。

3、预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。

4、入坛泡制。容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水。

漂烫机采用SUS304食品级不锈钢制作，安全可靠、无污染。 该机输送平稳，变频调速；产品随输送带的行进运动，避免对产品造成损坏；该机噪音小、结构简单、便于维护、适合范围广；通过蒸汽加热方式对产品进行漂烫，漂烫温度在50-100℃之间可调，在加热漂烫的同时，能有效的保护产品的色泽、产品的品味和口感；杀菌槽设有厚保温设施，可以减少热能的损耗，设备设有温度补偿装置自动控温，有效保证了槽内水温的均衡性，保证杀菌效果。

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