全自动板栗漂烫机 荷霖销售板栗漂烫机 HL-5000栗子加工设备板栗果脯加工技术

1原材料、辅助材料新鲜板栗.白砂糖（一级品).柠檬酸。

2工艺流程板栗~脱壳除衣预煮~糖渍~沥糖干燥~包装。

3操作要点

（1）原料选择。选用新鲜饱满、无虫蛀、霉烂的栗子为原料。

(2）脱壳除衣。用不锈钢刀在栗子的侧面“十字"划开.以划开栗子硬壳为宜。在95~100 ℃水中煮5~8min。立即剥壳.然后用火碱去内衣，可采用8%左右的NaOH溶液加热到90℃左右。去内衣的时间一般为30-60。然后采用流水冲洗.再用1%柠檬酸中和.以除去残留的碱液并防止变色。

(3)预煮。为了提高栗肉的完整率.应严格控制升温条件：50~65℃15min:70~85℃25min:90~97C15min.直至煮透为止。预煮液配方：%乙二胺四乙酸二钠：%钾酸矾：%柠檬酸。预煮后的栗子用50~60℃的热水冲洗3次。

(4)糖渍.沥糖。糖渍方法是先将40%的果葡糖浆煮沸.投入预煮后的原料.70~85 C浸渍12h.每小时轻轻翻动1次:然后将砂糖和果葡糖浆混合.配成60%的糖浆.煮沸.加入%乙二胺四乙酸二钠.再放入先前浸过糖的栗子.70~85℃维持5~7h。将糖渍过的栗子从锅中捞出.放在筛网上沥干糖浆。

（5）烘烤。将沥干糖浆的栗子放在烘盘上进行烘烤.温度为70~80℃.以烘至果肉表面的糖浆不粘手为宜.然后将栗脯冷却至室温，包装密封。

4产品质量制品呈柠红色或红褐色.表面光洁.基本保持了板栗的原有形状.质地松软.香甜可口。

二、由漂烫段跟冷却段两部分组合而成。可根据车间的大小，摆放为一字型跟L型。整机为挂板式输送，速度，温度可调。漂烫机热源可采用蒸汽加热，导热油加热。电加热的一般不推荐（能耗高，成本高）。主要适用于各类蔬菜，烘干蔬菜的前处理及各种食用菌的漂烫，杀青。整机采用不锈钢304制作。输送网带可根据产品的不同进行加工定制，常规用的为网式网带跟链板式网带，这2类网带应用比较普遍。设备无压力，根据产品的工艺要求前期可连接清洗设备，后面衔接吹干设备，烘干设备，速冻设备。形成流水线作业，降低劳动成本，减轻劳动强度。为企业提高生产效率。