真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗抵氧化，从而达到长期保存的目的。真空包装机包括食品真空包装机都是由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电器控制系统等组成。真空包装机是以塑料或塑料铝箔薄膜为包装材料，对液体、固体、粉状糊状的食品、粮食、果品、酱菜、果脯、化学品、药材、电子元件、精密仪器、稀有金属等进行真空包装，经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质保鲜期限。

真空包装机气调保鲜包装对肉制品熟食的作用：

真空包装机气调保鲜包装，熟食制品中西式畜禽熟食制品保鲜，要求保鲜防腐和原汁原味。保鲜气体一般有氮气和二氧化碳等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌保鲜，保持食品营养成分和原有口感、口味和形状。在0-4℃条件下，真空包装机气调保鲜包装保鲜期在5-7天；采用巴氏杀菌（水温80℃左右）后，常温下真空包装机气调保鲜包装保鲜期在30天以上，先采用高阻隔膜。

全自动真空包装机机体由型钢构成，整机可拆分三大部分。

　　一部分为热成型区，是机器的前段，装置有底膜退纸辊及其制动器,底膜导人辊及一系列导辊机构等，主要部分为热成型系统，由预热部件、成型部件及加热部件组成。

　　二部分为装填区。是机器的中段，作为前后部分的自由联接段。这一部分的长度可按装填工作量的要求设计，以适应人工装填。作为选择，自动装填机可装置在这一部分，根据不同的物料需配备不同的装填机。

　　三部分为封切区，是机器的后段，也是机器的主体段。这一部分装置有封合装置以及横切机构、纵切机构, 膜退纸辊及系列导辊等、同时，全机的电控系统及驱动装置均安装在这一部分。