一.金信蓝莓的概述：

　　蓝莓一种是低灌木，矮脚，颗粒小，含丰富花青素；种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，果肉饱满，改善了蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。分布的越橘属植物可达400余种，主产于美国又被称为美国蓝莓。我国蓝莓主要产在长白山.大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。我国对蓝莓的研究始于20世纪80年代初，是由吉林农业大学小浆果研究所进入蓝莓研究领域，并个建立了蓝莓产业化生产基地。

　　二.金信蓝莓制成果汁的一般步骤：

　　1.选果漂洗：选择新鲜.成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。清洗：榨汁前先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min—23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。

　　2.破碎：榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。

　　3.榨汁：利用外部的机械压力，将果汁挤出。根据生物工程技术酶解榨汁工艺要求，进行榨汁及分离系统的设备配套设计和设备选型；并建冷库一座，将蓝莓浆果的榨汁周期从与采摘期同步的30天（采摘期为每年月），延长1倍，至45—60个工作日，显著提高这条浓缩汁生产线的设备利用率和经济效益。

　　4.粗滤：除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。粗滤设备的滤孔大小约为左右。

　　5.酶解：果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。酶制剂一般加量为果汁质量的—，温度控制在50℃，3h—4h。

　　6.护色.灭酶.灭菌：在蓝莓野果中，含有丰富的抗氧化成分和β-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性天然花色素苷类物质，对许多眼科疾病具有非常好的，因而需要采用护色和灭酶技术是活性物质在加工的过程中大限度地得以保留。灭菌一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。采用瞬时灭菌法。

　　7.浓缩：在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。浓缩后一部分作为浓缩汁储存.出售，一部分作营养饮品。

　　8.配料.过滤：取浓缩汁，按比例调配后加入其他经处理后的辅料，经过滤机过滤。

　　9.均质：使果汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定的分散于果汁中，保持果汁的均匀度，获得不易分离和沉淀的果汁。

　　10.无菌罐装

　　11.字符喷码：要求生产日期和批次号喷码定位准确，字体清晰。

　　包装贮藏