浙江英拓机械科技有限公司是一家专业生产饮料生产线、果汁生产线、果酒生产线、酵素饮料生产线、豆奶生产线、雪糕冰淇淋冰棍生产线、乳酸菌生产线、牛奶酸奶生产线等交钥匙工程的厂家;先后为 外上万家提供技术咨询,设备制作,工艺设计,厂房平面图设计,安装调试及培训等服务;
一、酵素饮料的制作工艺:
1.制备发酵基质取新鲜果蔬(除常见蔬菜、水果之外还包括食用菌类和海藻类) 按种类分别洗净、
切块,进行榨汁,按相同重量比例混合不同种类果蔬汁,加入同
体积纯净水稀释调浆,再添加2 3%海洋鱼皮胶原肽粉(w/v),于发酵罐中高温 并冷却;
2.乳酸菌发酵添加乳酸发酵剂菌种2 4U/1000L,在30 35°C的温度下,发酵 7 lld,
当pH达到4. 3时终止发酵;
3. 酵母菌发酵添加1 1. 5%蔗糖(w/v)和1 1. 5%海洋鱼皮胶原肽粉(w/ ν),高温 并冷却
加入0. 08 0. 12%高活性(w/v),在25 30°C的温度下,发酵5
7d,pH达到4. 0时终止发酵,高温 并冷却。在8 12°C下低温贮罐保藏14 21d ;
4. 均质、浓缩、调配发酵液在40MPa下均质10 15min ;利用例如双效低温进行浓缩,
温度60 80°C,浓缩至IOBrix ;在2500 ;3500rpm下离心15 25min,采用
例如有机膜微滤过滤机进行过滤;滤液添加0. 5 1. 0%麦芽糖醇、0. 1 0. 2%低聚半乳糖、
0. 01 0. 02%安赛蜜,再经例如有机膜超滤过滤机进行过滤, 。
优选,将饮料按口服液生产工艺灌装、封盖, 采用巴氏 ,制成口服液型饮料产品,
并 且在4 10°C低温贮藏!
酵素液是蔬菜、菇类、水果、中药类在特定的条件下,经过一段时间的发酵而得到的液体,发酵原材料
上百种之多,发酵时间有的一年,有的三五年,发酵时间越长越好。2016 年中国生物发酵产业协会
发布的《酵素产品分类导则》团体标准第条中将酵素定义为:以动物、植物、菌类等为原料,
经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。
基本信息
中文名称
酵素液
特指
有机蔬菜、水果、草本植物
营养成分
维生素、氨基酸、多糖、多肽、黄酮、矿物元素、有机酸
又名
酵素原液
简介
酵素液是有机蔬菜、水果、草本植物在特定的条件下,经过一段时间的发酵而得到的液体。
其价值在于原材上
的选择和发酵时间的长短来决定。生物科技技术很发达,虽然通过生物科技可以让酵素的
发酵时间缩短,
但是和古法发酵的酵素比较,还是有着一定的差别。酵素存在的形态有液体、
膏体和粉末状等。当然,
每个形态的酵素都有他的优点和缺点。而 的应属于酵素液,从植物来源,没有复杂的程序,
也不会添加其他物质,保持产品的品质不受其他的因素的干扰!
酵素液也有的称为酵素原液,由于工艺比较简单,是酵素产品中 安全的一类。
是维持身体正常功能、
促进新陈代谢、进行组织修复等所必需的生命元素,还可充分发挥蛋白酵素的重要作用。
作用
1:平衡作用
酵素可使体内的血液成弱碱性, 体内废物,保持肠内 的平衡,强化细胞、促进消化、
加强抵抗力,
让身体保持各方面的平衡。
2: 作用
发炎指的是身体部分细胞受伤的部位,病菌筑巢生长。 发炎,并非全是酵素的功劳,
而是酵素搬动白血球,使白血球功能良好,给予受伤的细胞力量而已。任何病患都一样,
要 必须靠基本 力,
药的 可以杀死细胞,却不会再生新细胞。
3: 作用
酵素是一种天然的 ,大量食用也不会有副作用。跌倒时,用老人的方法就是用口水
在伤口抹一下,
因为口水中有唾液酵素,是 的外伤药。酵素可以促进白血球杀菌,其本身具有 的作用,
可杀死病菌,也有促进新细胞的作用,可从根本上治病。
4:分解消化作用
酵素 重要的功能是 或血管中聚集的废物,使其恢复正常的功能,与治好病没有直接的
关系,可是有助于食物消化吸收的分解作用。人体生命的延续与生长,
必须要上千种以上的化学反应产生,
例如:胃壁本身藉肌肉收缩而发生的运动,可使食物与胃液相混合,食物在胃中 消化或
粥状,就是食物被分解后,大分子变成小分子,将蛋白质转化为氨基酸,淀粉转化为麦芽糖、
葡萄糖,脂肪转化为甘油、
脂肪酸。经常补充外来的酵素,能排除 残留在血管内的脓水、污物、分解催化使身体回复
正常状态,对于体质的改变以及强化原有的体质,是 直接、快速且安全的方法。
5:净化作用
酵素可把血液中的废物排出体外,分解发炎病毒,分解酸性血液的,保持弱碱性,
使血液循环畅通。
6:新生作用
酵素可促进细胞的新陈代谢,增强体力,促进遭受破坏的细胞新生。
7.体内 、预防现代文明病
酵素可以帮助消化,维持消化道机能,长生酵素可以改善菌丛生态,使排便顺畅,
促进新陈代谢。
酵素液是酵素里面 的。因为酵素液的高活性,容易被人体吸收,所以,液体类酵素是
酵素类产品的 而粉末酵素也有其优势,比如携带方便,但是相比起液体酵素,
其价值和活性都稍逊一些,
一般 作用的单一酵素会采取粉末酵素。
所谓酵素(Enzyme),在希腊语里,就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是,在酵母中
各样各样进行着生命活动的物质被发现,然后被这样命名。此时,"酵母"始终是活着的
生命体=微生物、"酵素"是活着的物质 = 制造出生命活动的不可思议的物质
(按影象来说叫存活物质可能更好)。
但是酵素不等於酵母:只可以说酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酵素种类及
酵素 丰富的!
尤其是啤酒酵母!酵母是单细胞微生物,内含有许多酵素,酵母具备细胞组织,
而酵素则是蛋白质,
通常一个酵母菌里有数千种蛋白质,所以说酵母不含有酵素,酵素也不等於酵母。
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