驻马店山楂果醋加工设备 果醋发酵设备 果醋饮料生产线厂家 河南中意隆

　　一、山楂的特性：

　　山楂，又叫“山里红"、“仙果"、“牧"，果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、散瘀的功效。

　　山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

　　山楂由于其味酸而生食有限，加之不耐贮藏，所以必须进行深加工。目前对山楂的利用主要是生产营养保健饮料和山楂片等，不能大规模消耗山楂原料。根据山楂偏酸的品质和食醋消费面广的特点，可将山楂经微生物发酵生成山楂果醋，亦可作为食用醋，也可经调配而成山楂果醋饮料。

　　二、山楂工艺流程：山楂果→分选→清洗→破碎→榨汁→调糖→酒精发酵→醋酸发酵→后熟→灭菌。

　　其具体制作步骤如下：

　　1、将山楂洗净，去梗，粉碎至40～80目；

　　2、将粉碎后的山楂在酒精发酵设备中加糖水、酵母菌混合，控制25～30℃发酵3d；

　　3、将步骤二中产物经板框过滤，得到一定酒精含量的山楂酒；

　　4、步骤三处理后的滤液调整到一定酒精度；

　　5、将步骤四静置后的滤液进入酿醋设备进行醋酸发酵20-24小时得到原醋。

　　注意事项

　　(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；

　　(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗34次，每次清洗时间控制在35分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗23遍之后将山楂放到温水中浸泡；

　　(3)切片：清洗好的山楂取出行切片，且切片时山楂的果心要保留；

　　(4)酒精发酵前加入适量的果胶酶；