郑州佳元机械设备有限公司

：薛经理

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凉皮机加工流程

点火达到要求的蒸汽温度，主要是加热水过程;调兑浆糊，控制好水和原材料比例，一般设备出厂都对材料加入比例有说明;原料连续进入蒸箱蒸熟，凉皮就能连续不断的生产。

凉皮机采用的是蒸汽式加工方式，与原加工的方式相同，所以加工出的圆形凉皮色彩好，口感筋道。凉皮机是生产加工凉皮樶好的选择。

凉皮、米皮、汉中米皮、秦镇米皮的区别

一，凉皮从制作材料上分为米皮，面皮。

米皮分为秦镇凉米皮（出锅切戏（类似河粉）放凉再吃）；

汉中热米皮（现蒸现吃，切宽类似肠粉，汉中也有面皮）。

二，面皮分为懒面皮（不洗面筋，用纯面或者用澄粉），面筋面皮（面粉洗面筋）。

三，凉皮米皮的区别

1.西安凉皮由于是省会，乱七八糟的，啥样凉皮都有。

比如魏家凉皮就是汉中面皮的进化版本（调味改进），也就是洗面筋的面皮。

麻酱凉皮，甘肃叫酿皮，一般是懒面皮，用澄粉淀粉蒸的，调味必加芝麻酱，陕南安康市叫“安康蒸面"。

也有秦镇薛昌利大米皮（秦镇本地并不出名，在西安发展起来的）。

2.秦镇米皮是秦镇本地的凉皮种类，只有一种，是纯米做的。和广东河粉很像，但是河粉不是纯米，里面加有澄粉（淀粉的一种）增加筋度韧性，秦镇米皮用烫浆工艺增加米皮筋度韧性（开水烫米浆）。

3.汉中的分为米皮和面皮（洗面筋的）两种，可以热吃，也可以凉吃，他们统称“面皮"。这里的“面皮"指的是“一片一片，一张一张，一面一面"的形状上的意思，与食材是米还是面无关。

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