壶式蒸馏器的基本原理：

蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用物质挥发性的差异，将液体经过加热得到充分的热能，在它的沸点汽化后经由冷凝管冷却，凝结成为液体，而达到分离收集的目的。因此，蒸馏包括汽化、凝结与收集三个程序。
壶式蒸馏器蒸馏就是利用酒精与水的沸点不同，将酒精与水尽量分离，从而提升酒精浓度的过程，以此将低酒精度的发酵酒汁，最终冷凝变成高酒精度的烈酒。另外，浓缩酒精的同时，对于风味物质的提取也是烈酒蒸馏、特别是威士忌蒸馏这一步工艺所要承担的一项更为重要的责任。可以说，整个蒸馏的过程，是威士忌制造中，匠人们主动地对威士忌风味的一种自我选择。

三、威士忌壶式蒸馏器的基本原理 蒸馏就是利用热能，将蒸馏液从液体转化为气体再转化为液体的过程。因为蒸馏液中各成分的沸点不同，所以蒸馏前后的液体中各成分的比例也不同。
因为酒精的沸点比水低，水中的酒精和芳香物质都比水更容易挥发，在蒸馏时，酒精和芳香物质挥发的数量远多于水，化为蒸汽时和之后冷凝下来的液体中的浓度也会最初的蒸馏液的。
刚完成发酵时，酒液中水的比例大概在86%-94%，酒精约6%-14%，其他化合物占大约%。而蒸馏后水只剩约5%-35%，酒精65%-95%，其他化合物占约%。
不过实际生产并没有说得这么简单，酒精和其他芳香物质并不是在固定的温度下均匀地挥发出来的，发酵过程会产生几千种不同的化学物质，其中很多都会带来不好的味道，甚至对人体有害，所以必须要严密控制蒸馏出的液体的成分。即使是100℃以下，水和杂质也会蒸发，得到的并非纯净且高酒精度的酒液，所以一次蒸馏不够，一般来说至少要进行2次蒸馏。