生鲜肠：不腌制，切碎调味后灌入肠衣即成，食用时熟制
烟熏生肠：腌制或不腌制，切碎调味后灌入肠衣，烟熏即成
熟肠：腌制，绞碎或斩拌，调味后灌入肠衣，熟制
烟熏熟肠：灌肠后烘烤，熟制后烟熏
发酵肠：灌入肠衣后烟熏或不烟熏，干燥、发酵，除去大部分水分
特殊制品：用1些特殊原料，如肉皮、麦片、肝、淀粉等，经搅拌，加入调味料制成
混合制品：以畜肉为主要原料，再加上鱼肉、禽肉或其他动物肉等制成的产品
TEL：15762537265

腊肠（1般为肉片肉条或者是肉丁）
加工步骤：绞肉/切肉、拌陷、灌肠、扎线 、烘干、上色、包装
需要的设备：切肉机/绞肉机、拌馅机（真空拌馅机、非真空拌馅机）、液压、全自动扎线机，烟熏炉、真空包装机
加工时间：腊肠是生的，1般烘干的温度不会很高，烘干的温度在40-50度之间，烘干的时间根据烘干水分的多少，烘干水分越多利润越少，可以把表皮进行烘干1下，然后销售，1般99%的烘干需要12个小时左右，销售的话建议烘干30%-40%的水分，需要3-5个小时。TEL：15762537265

鸡肉肠生产工艺

鸡肉肠是经斩拌、充填、干燥、烟熏、蒸煮加工而成的西式香肠，其口感嫩滑，有清淡的鸡肉香气，满足了消费者对鸡肉产品的需求。
1、所需设备:斩拌机、、烟熏炉、真空包装机、2次杀菌机。


2、工艺流程:
原料肉选择→预处理→斩拌→灌装→烟熏炉工艺→冷却→真空包装→2次杀菌→冷却→贴标→包装入库

3、生产工艺:

1、原料选择:选择经卫生检验合格的新鲜或冷冻鸡胸肉、鸡皮和鸡肉泥。

2、预处理:将鸡胸肉解冻，去淤血、皮毛、氧化层等。

3、斩拌:斩拌加料顺序如下，斩拌过程中用冰水控制肉馅出锅温度在12℃以下。

4、灌装:采用中20mm胶原蛋白肠衣灌装，半成品重量45g。
5、烟熏炉工艺:

干燥55℃ 30 分钟
烟熏60℃5-10分钟
蒸煮82℃ 25 分钟
干燥60℃ 3-5分钟

6、冷却:将加热后的香肠立即放入0-4℃环境下冷却至中心温度8℃以下。

7、真空包装:用真空包装袋包装。
TEL：15762537265