食用菌香菇灭菌设施与设备

食用菌香菇菌种生产的培养基及栽培棒的灭菌通常采用蒸气湿热灭菌，它通过湿热的水蒸气将热能传给培养基和料棒，使之达到较高的温度，从而使存在于培养料中的所有生物的蛋白质受热凝固变性而死亡，从而达到无菌状态。蒸气湿热灭菌因灭菌时的压力、温度不同又可分为高压灭菌与常压灭菌。高压灭菌压力大、温度高、时间短、能耗少，但投资较大，而常压灭菌正好相反，灭菌温度较低、时间长、能耗多，但设施简单，投资少。在实际生产中，菌种生产多采用高压灭菌，而一般栽培料棒则大多采用常压灭菌。

因此食用菌灭菌设备分为高压灭菌锅与常压灭菌锅。高压灭菌锅采用特制的钢板制成，密封并能承受一定的压力。为确保使用安全，高压灭菌锅均由专业工厂制造，经严格的检验合格后才可以使用，使用期间还需经专门机构检测；常压灭菌锅具有构造简单、投资少、灭菌容量大、操作安全方便等诸多优点，是代料香菇生产的设备。灭菌时，利用外部燃料对锅内的水加热产生的蒸气对灭菌物品进行加温，从而达到灭菌目的，其加温只能达到100度左右，因此灭菌时间较长，在被灭菌的物品表面达到100度左右后，还需继续维持此温度12-14小时才能确保灭菌*。