我国挂面生产设备行业经过数十年的发展，已在众多技术领域取得不菲的成绩，在挂面生产的各组工艺上都有新的突破为我国挂面设备走向国际化大市场铺平了道路。

目前，我国挂面生产设备技术工艺已经基本成熟，不仅能够实现不同加工量的系列化设备，而且无论隧道式干燥还是索道式干燥工艺都已成为广大挂面设备生产企业所掌握的。烘干热源也实现了灵活多样化，目前一般采用烟道气、水蒸气、高温水、热风炉和热风烟道气并联以及电加热、远红外烘干技术。其配套的工艺也随之完善。

首先在面粉中加入一定量的水和添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、塑性、延展性的面团。将该面团通过挂面生产设备主机多道轧辊得到薄厚均匀的面片，再通过一对互相齿合的齿辊切刀，使之成为面条并自动悬挂在面杆上。然后通过隧道式或者索道式烘房脱水至安全水分。最后切断包装即成为成品挂面。