挂面生产设备的和面系统主要由碱水罐、定量罐和输送泵及管道阀门、面粉提升机，面粉输送机、盐水混合器、和面机、电器控制柜等组成。整个和面系统把送来的面粉和混合好的盐水定量控制，形成雾化状态，使料坯颗松散，干湿均匀。

其中碱水罐用于配置碱水和喷淋水。而定量罐使用带有液体计和液位计探测器的容器，通过液位人工或者自动控制加水量达到设定值。

挂面机生产线中的定量加水装置从碱水罐中取出定量碱水，送到和面机中与面粉及其他配料混合成为合乎要求的面团。定量加水装置在生产中占有非常重要的地位，定量的准确性直接影响以下工序操作的稳定性和成品面块的质量。

在挂面生产线中使用定量罐时经常检查定量罐的定量准确性以及罐内是否沉淀残留有碱液物料，一些挂面机生产线定量罐采用下限碱液预留式定量方式，此种因有下限限制作用，每次定量罐排放碱液非常准确，不会出现误差，而无此种方式工作的定量罐因存在沉淀现象每次定量不一定准确，无法满足挂面生产的要求。