在挂面机生产线设备中为了保证定量的准确性，定量操作阀必须动作快速、密封严密、关闭可靠、价格低、寿命长、适合自动操作。通常使用的阀门有手动球阀、电磁阀、和气动阀。质量较好的手动球阀动作可靠、寿命较长，但不能自动操作。因而使用受到限制。电磁阀动作迅速、自动操作方便，但对于杂质非常敏感，当碱水中含有不易溶解的配料或固体杂质时经常出现故障，目前已较少使用。

进口挂面机生产线经常使用气动阀，动作快、密封可靠、可以自动控制操作，但目前国产气动阀不可靠，特别是气囊材料较差，造成气动阀寿命较短，会造成碱液失控。目前国内生产线很少配用气动阀。

虽然决定面粉和面食品品质的主要因素是面筋的数量和质量，但面筋是在面团中形成的，其性质全部寓于面团性质上，而且制作各种面食品都是使用面团，面团性质与面食品品质的关系比面筋更直接。因此，通过面团的流变学测定可对小麦与小麦粉品质进行评定，小麦的合理加工和利用提供更实际的科学依据。测定面团流变学性状的仪器主要有粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪等。