乳品包括以生鲜牛奶（奶牛、水牛、绵羊、山羊、骆驼）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。乳中的成分十分复杂，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫相关因子、色素以及其他的微量成分。它被营养学家称之为“接近*的食品”、“白色血液”，是人类的理想天然食品之一，适合所有年龄段人群饮用。
乳品分析仪对生鲜牛乳及发酵乳中的关键理化指标脂肪和蛋白进行检测，并与常规国标法检测结果进行比较，得出乳及乳制品理化指标，快速分析可以减少技术人员手工操作时间，提高工作效率，该方法具有快捷、简便的优点。
在乳品生产过程中，需要对各种指标进行监控，但是如果使用传统的国标法中的监控监测方法用的时间长，使用的试剂也多，成本相对较高，并且不便于在实际中应用，而如果采用光谱原理的乳品分析仪则在生产中被广泛应用，这种方法操作简单，并且能够快速准确的测出各项指标。
乳品分析仪的测量部分主要包括吸样管、蠕动泵、热交换器、高压泵、均质器、单向阀、观察室等，其中还需要一个可完成全部操作的计算机组成，仪器主要原理是采用傅里叶全红外光谱扫描原理，他的核心技术部件是傅里叶红外干涉仪，就是红外光束通过分术器经过一系列的反射折射产生随时变化的红外信号，然后该信号在作用于样品室里需要检测的样品。
乳品分析仪可用于分析包括人乳在内的各种乳品的9项指标，是乳品分析实验室或科研中心的理想选择，其特点包括：
1、内置热敏打印机，可打印检测数据，也可关闭该功能；
2、自动开启功能：只需把样品放置吸管处，不需要按键任何按钮，直接自动检测；
3、根据客户要求标定奶品类型：动物奶，母乳和豆奶；
4、牛奶分析仪适用于大型牛奶生产企业，实验室，研究所等；
5、牛奶分析仪适用于各种类型动物奶；
6、可连接到电脑。
