（1） 辣椒粉的研制与脱辣

将20g干红辣椒(市售)洗净、去杂、去蒂留籽，40℃烘干后置于高速组织捣碎机粉碎，过40目筛，置于棕色试剂瓶中准备脱辣等处理。将上述辣椒粉和15％的NaOH溶液以1：15的料液比放在70℃的恒温器中水浴2 h，然后过滤，取滤渣部分烘干得脱辣后的辣椒粉，置于棕色试剂瓶中备用；

（2） 辣椒红素的萃取

用天平称取10g辣椒粉，用滤纸包裹好，置于JOYN-SXT-06索氏提取器中，以正己烷为萃取剂。在80 ℃下，用提取剂以1：20的料液比提取3 h 。再将提取液置于100mL烧瓶中减压蒸馏以回收溶剂至近干（剩余体积约为10mL），即可得到无辣味的辣椒红素样品。

（3） 辣椒红素的结晶

向上步制得的提取液中加入30 mL石油醚，在冰箱中静置过夜，即有针状晶体析出。过滤，洗涤即得辣椒红素纯品。称量，利用以下公式计算提取率。

w 提取率：ω=m/m₀×100%

m为提取出的色素质量；m₀为称取辣椒的质量

（4）辣椒红素的检测

取定量制得的晶体，用正己烷稀释至仪器可测量的浓度范围内，然后用分光光度计在400~550 nm范围内测量其吸光度值，绘制出标准曲线谱图，并与标准谱图对比分析。