芝麻香型白酒酿造工艺与酱香型酿造工艺相近,都要经过堆积这一工艺,但是发酵条件及添加的菌种却有差别。其中菌种在发酵过程中起着决定性的作用,因此好的酒厂都会有自己的一套制曲工艺来保证自己的出酒率和酒体质量的稳定。其次是工艺条件的控制,在不同的条件下所产的酒的质量差别也很大。即使在相同的条件下,不同批次的出酒也会有差别的。因此要生产的芝麻香型白酒,需要控制合理的加曲量,掌握其发酵机理,并进行发酵条件的优化。尤其堆积这一环节,控制好堆积温度、时间、水分至关重要。“提香靠蒸馏”,因此蒸馏时也要注意,由于芝麻香型白酒的特征性成分3-甲硫基丙醇的沸点高,集中于后馏份中,所以需要高温流酒、低度入库。

滕州中科谱生产的GC-2010气相色谱仪在泰州梅兰春酒厂得到了充分应用，仪器针对芝麻香型白酒中3-甲硫基丙醇具有高选择性 高灵敏度。