的出现摆脱了传统小型的干燥过程的人工繁琐操作，同时也避免了人工接触的污染及影响其冻干效果。可用于冻干水果、蔬菜、肉类等食品。其原理是将含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得冻干食品的一种技术方法。

　　真空冻干机的冷冻浓缩具体过程：

　　(一)冰晶生成及控制

　　冷冻浓缩中的结晶为溶剂的结晶，同常规的溶质结晶操作一样，料液中的水分也是靠冷却除去结晶热的方法使其结晶析出，冷冻浓缩中，要求冰晶大小适当。优的冰晶尺寸取决于结晶形式、结晶条件、分离器形式和浓缩液价值等影响冰晶大小的因求主要有:

　　冰晶体生成速率：冰晶体生成速率取决于冻结速率、冻结方法、搅拌、溶液浓度和食品成分。冻结速率快，易形成局部过冷，形成较多的晶核，冰晶体积细小。溶质夹带多。

　　冰晶生成的方式：冷冻浓缩过程的结晶有两种形式:一种是在管式、板式、转鼓式以及带式设备中进行，称为层状冻结。另一种发生在搅拌的冰晶悬浮液中，称为悬浮冻结。

　　(二)冰晶与浓缩液的分离

　　冷冻干燥机冷冻浓缩在工亚上应用的成功与否，关健在于分离 ，冰晶分离的原理与悬浮液过滤分离的原理相同。影响冰晶分离的因素主要为冰晶的大小和浓缩液的性质。在分离操作中，生产能力与冰晶粒度的平方成正比，与浓缩液的粘度成反比。

　　(三)冰晶的洗涤

　　在冰晶形成过程中，存在着溶质夹带现象，夹带主要由冰晶表面吸附造成，溶质主要存在于冰晶表层。为避免损失，可采用稀溶液、冰晶溶化后的水及清水对冰晶进行洗涤，将冰晶表面吸附的溶质洗脱下来，但用清水洗涤容易造成浓缩液稀释。

　　冰晶的洗涤在洗涤塔内进行。洗涤塔有几种类型，主要区别在于使晶体沿塔的动力不同。

　　真空冻干机的技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。药品冷冻干燥包括西药和中药两部分。西药冷冻干燥在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的制药厂都有冷冻干燥设备。在针剂方面，冷冻干燥工艺采用的比较多，提高了药品质量和贮存期限，给医患双方都带来了利益。

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