随着食品加工行业的不断发展，已经出现了越来越多的加工机械，就是其中之一。小型所采用的冻干技术是利用超低温进行脱水。首先把食品降至零下低温冷冻，此时内部水分由液态变为固态。然后将其放置在真空环境中，气压的急剧变化使得固态水会直接升华成气态，从而从食品中脱离出来。一般为了进一步降低水份含量，有时也会让食品升至0℃以上，但一般不超过40℃。

　　小型真空加工的全过程都是在低温低压环境下进行，所以不会像高温干燥工艺致使蛋白质等活性物质变性失去活力，也不会像风干工艺会让食品与空气中的氧气结合而发生氧化反应。

　　小型真空冷冻干燥机对于食品加工的好处非常明显：

　　1.控水，通过冻干可控水95%，理论上可以把物质中99%的水分抽出。

　　2.物质保持不变形。一片2毫米厚的苹果片，迅速冰冻至-40℃，然后抽去其体内95%的水分后，苹果片还是2毫米厚，可以基本保持原来的形状。

　　3.营养不流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养；但速冻时间长了营养还是会流失或者变质，但冻干可以一次性“固化”营养，即使在自然环境下营养也不会流失。

　　4.健康而没有任何添加。直接将原料冻干，不需要使用任何“配料”，也不需添加。

　　5.口感好。苹果片、梨片冻干后，糖分集中了，变得比鲜苹果、鲜梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。

　　6.储运方便。一吨新鲜蔬菜冻干后的重量仅100公斤，而体积基本不变，原本要用起重机装车的，现在装进食品塑料袋扛起来就走了。

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