随着工业自动化程度的快速提高，食品加工技术也越来越多种多样，也被广泛应用，其运行系统主要包括制冷系统、真空系统、加热系统和电气仪表控制系统这几种，主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷机组、真空泵、加热/冷却装置等，其工作原理是将干燥后的物品冷冻到三相点以下，然后在真空条件下将物品中的固体水(冰)直接升华为蒸汽，将其从物品上取下并干燥物品。预处理后的物料进入速冻仓进行冷冻，然后进入干燥仓进行升华脱水，然后在后处理车间进行包装。真空系统为升华干燥仓建立低压条件，加热系统为物料提供升华潜热，制冷系统为冷阱和干燥室提供所需的冷却能力。

　　的优势特点：

　　1.干燥速度快，时间缩短3～10倍；

　　2.能耗低，仅为普通干燥机能耗的20%-30%；

　　3.干燥温度范围宽(-55℃～120℃)，低温范围(-20℃～50℃)快速干燥；

　　4.干燥室真空无氧，干燥质量接近原新鲜物料质量；

　　5.可回收有机溶剂，有利于降低生产成本和环保。它特别适用于含有普通干燥器无法干燥的有机溶剂的材料。

　　6.垂直开门结构，可实现物料的原位冷冻干燥；

　　7.控制系统以PLC为核心，以触摸屏为人机操作界面，实时记录冷冻干燥过程中的多路温度数据，并能以曲线形式浏览。人机界面清晰直观。

　　8.可预置搁板温度控制曲线，实现升华过程的自动化。

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