油烟，是食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。油烟采样器对餐饮服务单位油烟污染物排放情况进行监测时，采样时间应在其作业高峰期。
油烟采样器采样步骤进行:
(1)采样前，先检查系统的气密性。
(2)加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压;测量烟气温度、大气压和排气筒直径;测量烟气动、静压等条件参数。
(3)确定等速采样流量及采样嘴直径。
(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。
(5)将采样管放人烟道内，封闭采样孔。
(6)收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖;样品在24小时内测定，可保存在冰箱的冷藏室中保存7天。
油烟采样器一体化设计：采样管、S型皮托管与铂电阻有机组合，在采样的同时能够测出流速、烟温等参数。可与烟尘采样器等配套使用。该取样管广泛应用于环保、卫生、劳动、安监、军事、科研、教育等部门。
