红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别在于两点：

1）二者用途不同 ：

1.红薯淀粉：用红薯所制成的粉末，颗粒偏粗大，质地较粗糙，吸水能力很强，但颜色不是特别透亮，有些灰暗色，再加上融化后黏度较难控制，所以不适合用来勾芡。但它挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韧性，因此还很适合做粉丝、粉皮等。

2.马铃薯淀粉：用马铃薯粉碎、过滤、沉淀、干燥等所得的粉末，是家庭一般常用的淀粉，粘性很强，比较细腻，透明度很好，同时稳定性也非常的强，非常适合用来勾芡，只不过吸水性较差，熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。用于勾芡，由于它糊化的温度较低，因而可以降低高温引起的营养与风味的缺失。

2）二者原料不同：

红薯淀粉：用红薯所制成的粉末，又称为地瓜淀粉、甘薯淀粉、番薯淀粉、山芋淀粉、山粉等，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

马铃薯淀粉：将带皮的马铃薯通过粉碎、过滤、沉淀、干燥等所得的粉末，可被用来作为增稠剂，广泛地使用在酱料类食品中。

北京精诚华泰仪表有限公司生产的BHT-303型马铃薯淀粉含量测定仪过多次试验，摒弃了老方法操作繁琐、测试时间久等缺点，结合技术，利用比重法，快速、准确并且在不破坏样品的基础上简单高效的检测淀粉含量，为广大试验员节省人力、物力，提高工作效。薯类农作物是一种重要的粮菜兼用作物，它富含淀粉，我国薯类淀粉的加工业颇具规模，这就为薯类育种及选择工作提出了更高的要求，淀粉含量成为一个重要的检测指标。淀粉含量的测定方法很多,有酸解法、酶—比色法、旋光法、快速法等等，但是都需要将样品破碎后进行检测，对操作人员的要求较高，操作也较繁琐，测试时间长。

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