眼看着端午节快到了，粽子开始大量上市。无论是超市的货架上，还是街边的路摊上，各式各样的粽子随处可见。

粽子以糯米和(或)其它谷类食品为主要原料，中间裹以(或不裹以)豆类、果仁、菌类、肉类、禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。

◆速冻:将预处理的食品放在-30°C~-40°C的装置中，一般在30min内通过冰晶生成带使食品中心温度从-1°C降到-5°C，其所形成的冰晶直径小于100μ m。速冻后的食品中心温度要达到-18°C以下。

◆新鲜类粽子:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。

◆速冻类粽子:指煮后经速冻工艺处理并在-18"C条件下冷冻和销售的粽子。

◆真空包装类粽子:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

现在很多包装粽子，保质期特别长，拿回家蒸后就可以吃。那么这些粽子检测合格安全吗？

今天奥普乐实验员从市面上购买了一些粽子，参考GB/T 5009系列国标，进行重金属含量检测。

具体实验过程如下：

微波消解-原子荧光和ICP-MS检测粽子重金属含量

一、仪器及材料

1. 仪器

APL奥普乐微波消解仪 原子荧光 ICP-MS
2. 试剂及材料

硝酸 （HNO3）：优级纯；

二、实验步骤

步骤1：样品称量

此次实验，称取样品称量0.5g（食品类样品不宜超过0.5g，以免消解不全），记录下样品称量数据以及消解罐编号；

步骤2：预消解

由于食品类样品微波消解过程中反应剧烈，消解罐内压力大，因此需要进行预消解。具体步骤如下：

在每个样品消解罐内加入5ml优级纯硝酸，敞开消解罐，设置石墨赶酸器温度上温度为120℃进行预消解。20分钟左右消解罐内黄烟冒尽，取出消解罐冷却至室温，盖上消解罐内塞和盖子，加入微波消解仪中进行消解；

步骤3：微波消解
根据国标要求，设置好食品的消解程序参数，点击保存-加载-开始，消解过程中，要确保排风管出口在通风橱内。消解完成后，程序自动进行冷却程序，10-15分钟后达到100℃以下，就可以取出消解罐，打开盖子进行赶酸操作；

步骤4：赶酸

所测元素不同，设置的温度也有所不同。

测汞、砷等元素，温度设置在130℃左右，不超过135℃；测铅、铬、镉等元素，温度设置在180°左右，不超过200℃。

赶酸过程中需要不断观察，约1小时赶酸至近干，剩余量2-3ml（不能全干，否则消解作废），少量多次用纯水将消解罐的溶液全部转移出来，定容至25ml，使用原子荧光检测砷、汞，用ICP-MS检测铅、镉等。

原子荧光检测砷、汞

ICP-MS检测铅、镉

食品更加安全是奥普乐一直追求的目标，奥普乐希望端午节来临之际，您可以吃到放心美味的粽子，过一个快乐的节日！