去皮：采用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。3次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮不良现象，因此还要用去皮机进行处理。如采用真空冷冻干燥，效果更佳。85℃，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。脱油：采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油，则会使含油量达20%以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长货架期。冷却：油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。

胡萝卜脆片是脱水后的升级换代产品，是一种普通的大众化休闲食品。胡萝卜素在人体内可转化为Va，对夜盲症有显著疗效，并且还有调节人体生理功能的作用。目前，我国出口的胡萝卜品种主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。而我们研制的胡萝卜脆片则是脱水后的升级换代产品，成为了普通的大众化休闲食品，具有较好的开发前景。选料：选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不的，并剔出霉烂及受病虫害的残次品。以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。

采用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。3次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮不良现象，因此还要用去皮机进行处理。如采用真空冷冻干燥，效果更佳。85℃，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油，则会使含油量达20%以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长货架期。

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