液氮速冻机是一种高效的冷冻设备，利用液氮作为冷媒直接冻结食品， 液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上，利用其常压下汽化的低温度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数，使食品迅速深度冻结。目前在国外液氮冻结法已广泛应用于海产品、整鱼、肉饼、分割肉、果蔬、汉堡等调理食品以及冰淇淋硬化等领域。 液氮速冻机组成结构包括以下几个部分：
1、物料支架：采用移动式可调304不锈钢材质的物料架循环系统，可以根据实际需求进行调节，方便操作。
2、制冷系统：采用液氮汽化蒸发式制冷系统，双电磁阀温降，变频调速双风机循环制冷，能够快速降低温度，提高冷冻效率。
3、设备保温：保温层为气凝胶绝热毯加聚氨脂泡沫保温，厚度达到160mm，具有优异的保温性能和安全性。
4、设备系统：采用德国进口的液氮循环雾化喷淋系统，能够实现均匀的冷冻效果。
5、风冷循环：配备大功率风机和加强型轴流风扇，风速可调，能够快速均匀地降低温度。
6、设备控制：采用触摸屏+PLC自动程序操控系统，输入简单易学，控制直观可靠，带有温度监控及报警功能，电气互锁，确保设备及工艺运行安全。
7、设备维护：机体底部带有排水出口，易于清洗和维护。长寿命低耗材设计，降低了设备的使用成本。
