现在很多的水果都以低温速冻方式进行保存，这样水果能得以长期保藏。在储藏期间其色、香、味和维生素没有明显变化。食品液氮速冻机的冻住速度快，冰的结晶极小，特别适用于组织软嫩的浆果。生产时生果被输送带传入速冻地道，经液氮喷淋，立即冻住。
生果质料的特性对制品的质量起着决定性的效果。用于冻住的生果应合适冻住保藏，要求在冻住能基本坚持原有脆度，外观整齐，不易氧化变色。用2～4%的溶液浸泡生果几十分钟后再行冻住，可使速冻生果的色泽近似新鲜生果。在进行食品液氮速冻机速冻过后，应当用震荡除水设备滴干。生果的pH值为2.5～5.0，因此预处理设备要求用不锈钢制作。
液氮是无色、无味、低粘度的液体，化学性质安稳，不与任何物质起化合效果。液氮*的性质，已逐步受到人们的注重和认可，食品液氮速冻机的出现为食物保鲜保驾护航。把液氮作为专业的制冷剂应用于食物工业；因为液氮速冻的时间短，经液氮速冻的食物能够保持加工前的色、香、味及营养价值。食物冻住后能恢复到本来的新鲜状况和原有的营养成分，极大提高了冷冻食物的质量，因此在速冻工业中显示出*的生命力。
