液氮速冻机是利用液氮—196℃的极低冷量, 快速带走食品的热量，冻结速度快，快速锁住冻品水分，减少水份丢失，确保食品的新鲜和外观。分隧道式、螺旋式、箱式和沉浸式四种。
隧道式液氮速冻机是一种适用于工厂流水线大产量加工生产的大型速冻机，利用液氮作为冷媒直接冻结食品，液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上，利用其常压下汽化的极低温度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数，使食品迅速深度冻结。适用于大批量、连续性、少人化及面积较大的工业生产模式，可和其他食品线组合成为自动线。
液氮速冻机的消耗成本主要分两块，一是电费，二是液氮消耗。电费与传统单冻机相比基本可以忽略不计。
隧道式液氮速冻机消耗成本是液氮。速冻食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始温度、是否带包装、冷却方式几个因素相关；
依据理论计算及多年国内外的经验，速冻1吨产品一般液氮消耗量在0.5-2吨之间，绝大部分裸冻的产品每吨液氮速冻液氮消耗量在1-1.5吨之间。有部分企业会为了让客户上设备而把消耗量故意说低，但是我们希望的是让客户掌握真实的信息来理智决策，而非受误导得出错误的成本模型。我们认为客户选择液氮速冻技术的关键是在于大大提升了客户产品品质带来的溢价及竞争力提升，而少量增加的客户成本可以被前面两项吸收消化掉。
