因为很多生物的生长都需要氧气，充氮后可以去除袋子中的氧气，减缓氧化，降低氧气存活的基础。同时，氮是一种非常不活泼的物质，大多数物质在常温常压下不会与它发生反应。包装食用油时，若用高浓度氮气降低氧气浓度，可减少食用植物油与氧气的接触，从而延缓氧化酸败，也是衡量抗氧化性的重要指标。食用油液氮机这就排上了用场。
食用油装罐后，用氮气将瓶内充入氮气，置换瓶内空气和食用油中的氧气，然后密封压盖。一方面，瓶内氧化食用油的残氧量很低，食用油没有氧源进行反应；另一方面，氮气在瓶顶空间形成氮封，阻断氧气与食用油的接触，达到保护食用油和防止食用油氧化的效果。同时可以避免使用人工抗氧化剂给人体健康带来的隐患。
食用油液氮机是专为低速到中速生产线设计的超高效注氮系统。它将液氮准确地注入每个容器中。整个注氮过程由可编程序控制器、传感器和人机界面综合控制。然后将注入的液氮气化为内部压力以满足特定要求。它可以精确控制液氮的用量。具有无容器、不加氮的能力，PLC是可控和可编程的。它体积小，易于安装。它可以与任何生产线配合。所有管道均采用真空液氮保温管，可更大程度保证较低的液氮消耗。
食用油灌装后密封前采用食用油液氮机现代液氮滴灌技术，可在-196℃准确滴滴液氮，立即密封。液氮在短时间内吸热，体积膨胀约700倍，变成气态氮。
1、在罐/瓶内产生内压，以免冷却后产生瘪瓶，在包装搬运过程中不变形。
2、驱走罐/瓶中的空气（尤其是氧气），使产品的保质期更长，口感更好。
3、铝罐不易生锈，适合冷藏。
