香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类：  
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。

①水溶性香精。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。

②油溶性香精。油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。常用的油性溶剂分为两类:一类是天然油脂，如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是有机溶剂，常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。有机溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。

③乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分，形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发，大量用水而不用乙醇或其他溶剂，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展很快。
乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、、酐脂肪酸酯、聚氧乙烯酐硬脂酸酯等。另外，果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中，可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。

④粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型。粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中 。

香精香料再混合当中的问题就两种：
1、假颗粒问题
2、微量元素不易混合均匀难题

       因为混合这物料在混合当中加一些植物油和一些非常少的微量元素物料，植物油粘性比较大，传统的混合机无法把物料中的“假颗粒”打开打散。飞刀双运动®混合机两桶再360度旋转，保证混合过程没有物料死角，料筒里面有两把高速旋转的飞刀，把所谓的物料“假颗粒”打开打散，不但效率高而且均匀度也非常高。飞刀双运动®混合机在香精香料行业中使用。