压榨设备或浸出设备处理得到的食用油，通常还需要进行精炼处理。这是因为在压榨和浸出过程中，食用油可能会残留有水分、脂肪酸、色素、氧化物等有害物质。精炼可以去除这些有害杂质，同时也会保留一些有益物质，如生育酚等。常见的精炼设备包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等，这些精炼步骤可以使食用油更加透明、稳定和耐高温，同时也能提高其口感、营养价值和贮存稳定性。因此，根据对食用油不同的品质要求和用途，通过精炼设备把不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，这就是食用油为什么要精炼。精炼后的食用油有诸多优点，总结如下：

1、精炼油品相更好

  油脂精炼设备中脱色、脱臭的作用是为了去除毛油中的臭味小分子和油脂中的色素，让食用油变得更加清澈透亮，改善油脂的风味。也根据油脂品类的不同，进行相应的精炼工艺选择，如葵花籽油蜡质含量较高，还需进行脱蜡处理，避免存放一段时间后由蜡质沉淀引起浑浊的现象发生。

2、精炼油用途范围更广

  食用油加工是一个非常庞大的产业，作为工业品，需要考虑满足后期的各种需求。毛油中的杂质较多，储存时间短，无法用于高温工艺，如：煎炸、烘烤等，从而限制了油脂的用途范围。相比于适用范围有限的毛油，精炼油纯度更高、应用范围更广，更加符合工业化的需求，也更加容易被标准化。

3、精炼油食品安全性更高

  精炼过程可以去除原材料中对人体有害的杂质、毒素等，如棉籽油中含有棉酚，这种物质具有生殖毒性，对人体健康会造成危害，因此棉籽毛油必须经过精炼处理，才能达到安全食用的标准。

4、精炼过程中产生的副产品更多

  ①食用毛油在精炼脱胶的过程可以产生磷脂，磷脂是一种附加值很高的产品，可以在食品中当做乳化剂、稳定剂使用；②一些植物油在脱臭过程可以产生生育酚()，添加食品中加入可以作为抗氧化剂，延缓食物的氧化过程，延长食品的保质期。此外，本身是一种维生素，在保健品、药品领域中应用也非常广泛；③一些棕榈油精炼厂会根据棕榈油脂肪酸熔点的不同对棕榈油进行分提，得到熔点较高、在常温下是固态的棕榈硬脂和溶点较低、常温下是液态的棕榈软脂，这样就能满足棕榈油后续不同加工场景的需求了。